Encha unha pota grande cunha tapa axustada con 2 "de auga fría

[asikurrahmanshuvo]

Sazonar xenerosamente con sal e deixar ferver. Engade as lagostas á pota, cubra e coce ao vapor ata que as cunchas estean de cor vermella brillante, uns 8 minutos. (Mellor cocer lixeiramente as lagostas xa que requentará a carne antes de servila.) Transfira as lagostas a unha tixola de forno grande e déixaa repousar ata que se arrefríe o suficiente para manipulala.

Paso 2

Rompe esas lagostas! (Nunca escolleu carne de lagosta antes? Para iso está YouTube !) Cortar ou arrincar patas pequenas e cómeas (son un gran merenda). Retire a carne de rabo, corte a carne de rabo base de datos específica por sector pola metade lonxitudinalmente e corte cada metade en anacos do tamaño dun bocado; transferir a unha cunca mediana. Retire a carne dos nudillos e das garras, facendo todo o posible para manter a carne o máis intacta posible (é bo ter unha garra enteira para cada persoa); engade a carne de nudillos e garras ao bol coa carne de rabo e enfríe ata que estea listo para servir.

Paso 3

Cun coitelo resistente, corta o caparazón e as cunchas en anacos de 1 polgada e transfórmaas a un forno holandés grande ou a unha pota. Engade a cebola, o apio, o allo, a albahaca, a nata e os flocos de pemento vermello. Poñer a ebulición, despois reducir o lume a medio e cociñar a lume lento, sen tapar e mexendo ocasionalmente, ata que a nata reduza á metade, uns 45 minutos.

Paso 4

Colar a crema de lagosta a través dunha peneira de malla fina nunha cunca mediana, presionando sobre os sólidos para sacar o máximo de líquido posible; descartar sólidos. (Se a nata non se reduce a unhas 2 cuncas, non a sues; sempre podes reducila un pouco máis antes de engadir a pasta.) Paso 5 Cociña a pasta nunha pota grande con auga fervendo e salgada, mexendo ocasionalmente, ata que dente. (Non queres que estea demasiado al dente, xa que non vai pasar tanto tempo na salsa.) Escorrer, reservando 1 cunca de líquido de cocción da pasta.

Paso 6

Mentres tanto, devolve a crema de lagosta ao forno holandés ou a unha tixola ampla e profunda. Quenta a lume medio e deixe ferver a lume lento; probar e condimentar con sal. Engade a carne de lagosta reservada e a manteiga á salsa de crema e mestura para combinar.

Paso 7

Engade a pasta ao forno holandés e mestura suavemente para combinar (non queres romper demasiado a carne de lagosta), engadindo 1 cunca de parmesano un puñado de cada vez ata que a salsa estea espesa e incorpore o queixo. Se a salsa parece demasiado espesa, engade un chorrito ou dous de líquido de cocción de pasta reservado para afrouxala. Lembra: as salsas de nata sempre espesan a medida que se arrefrían, polo que é mellor errar polo lado das soltas.